Arroz com berinjela

O que fazer quando sobra arroz?
Bem, eu odeio desperdício. Dia desses fizeram arroz e acabou sobrando um pouco, e como estamos no verão, coloquei a sobra no congelador.
Hoje resolvi aproveitar. Como?

- 3 dentes de alho amassados
- 1/3 de ramo de cebolinha verde picada
- Óleo para refogar
- 2/3 de berinjela de tamanho médio cortada em cubos
- 300g de arroz pronto (no meu caso, era o integral)
- Sal a gosto
- 1/3 de xícara de água

Refoguei o alho e a cebolinha com um pouco de óleo, quando douraram, acrescentei a berinjela e deixei uns 4 minutos. Coloquei o arroz, uma pitada de sal e a água. Deixei cozinhar até a água secar.