Essa foi em homenagem à minha amiga Mari. Ela tem intolerância à lactose e tá em uma reeducação alimentar. No momento, não tá consumindo produtos que têm glúten. Essa panqueca-biscoito fiz com batata baroa e fécula de mandioca.
Deixa eu passar os ingredientes direitinho.
- 2 batatas baroas pequenas e amassadas
- 4 cs de fécula de mandioca / polvilho doce
- 1 cs de azeite de dendê
- 1 raminho de coentro picado
- Sal a gosto
- 1 colher de sobremesa de fermento em pó
Como eu fiz:
Misturei a batata baroa amassada com um pouco de água morna, daí misturei a fécula de mandioca com o azeite de dendê e o coentro. Depois coloquei o sal e o fermento e deixei a massa homogênea.
Assei em uma frigideira antiaderente, em fogo baixo, e fui virando a massa para que ficasse crocante dos dois lados. Levou mais tempo assando que o tempo que levo de costume para assar bolos e pães na frigideira. Preciso aprender a acertar o sal. A mania de não usá-lo fez com que a massa ficasse quase sem sal. xD
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