Panqueca de aveia e erva doce sem ovo

Sei que é bobeira, mas ainda olho para essa imagem e acho graça. Fiz essa receita ontem de manhã no meu dia sem carne.

Ingredientes:
- 4 cs de aveia
- Água quente suficiente para cobrir a aveia
- 2 colheres de café de canela em pó
- 1 colher de sobremesa de açúcar
- 1 colher de café de fermento biológico seco
- 4 cs de farinha de trigo integral
- 1 colher de sobremesa de erva doce (usei o que tinha feito chá para mim)

Como fiz:
Coloquei em uma vasilha a aveia junto com a canela e coloquei a água quente, deixando de molho por meia hora. Depois desse tempo, coloquei o fermento, o açúcar e a farinha. Misturei bem e deixei descansar a massa. Quando a massa ficou mais fofa, coloquei a erva doce e misturei. Assei em uma frigideira antiaderente em fogo baixo. Quando ficou pronta, cobri com doce de goiaba caseiro. :D